酒店公路开口编制保障公路和公路附属设施质量安全评价包括以下内容：

一、公路工程质量安全制度

为确保公路工程质量安全，必须建立健全的工程质量管理体系。酒店应严格按照国家和地方有关工程质量安全的法律法规，制定符合自身实际情况的工程管理制度，明确各项质量安全管理责任，确保工程质量安全。

二、公路附属设施质量安全制度

公路附属设施的质量安全对于公路运营至关重要。酒店应制定附属设施质量安全制度，对各类设施进行分类管理，定期检查和维护，确保设施功能完好，防止因设施故障导致的安全事故。

三、公路开口施工安全制度

在公路开口施工过程中，酒店应制定施工安全制度，明确各项施工安全规范，严格施工现场管理，确保施工设备、材料的安全可靠，防止因施工不当导致的安全事故。

四、公路工程质量检测制度

为确保公路工程质量，酒店应建立工程质量检测制度，对公路工程各阶段的质量进行全面检测，及时发现并处理质量安全隐患，确保公路工程符合国家相关质量标准。

五、公路开口交通安全制度

为确保公路开口交通安全，酒店应制定交通安全制度，明确各项交通安全管理责任，加强交通宣传和教育，严格交通秩序管理，防止因交通混乱导致的安全事故。

六、公路开口安全设施配备

根据公路开口的特点和实际情况，酒店应合理配备各种安全设施，如交通标志、标线、护栏、隔离网等，确保公路开口的安全性。

七、公路工程质量安全培训

为提高全体员工对公路工程质量安全的认识和应对能力，酒店应定期组织相关培训，使员工了解质量安全管理制度，掌握应对质量安全问题的技能和方法。

八、公路开口安全设施维护

酒店应制定安全设施维护制度，定期检查和维护各类安全设施，确保其功能完好。对于损坏或老化的设施，应及时进行更换或维修，以防止安全事故的发生。

九、公路工程质量安全检查

为确保公路工程质量安全制度的落实情况，酒店应建立质量安全检查制度。通过定期的检查和评估，及时发现并纠正质量安全隐患，确保公路工程的质量和运营安全。同时，检查的结果应作为改进质量安全管理的依据，以不断提高公路工程的质量水平。

综上所述，酒店公路开口编制保障公路和公路附属设施质量安全评价应从制度建设、施工管理、质量检测、交通安全、设施配备、人员培训、设施维护以及质量安全检查等方面进行全面评估。通过建立健全的质量安全管理体系，酒店可以确保公路工程的质量和运营安全，为旅客提供优质的交通服务。